呀呀呀！Panettone是啥呀！买哪家呀！

大家好！圣诞节即将来临

在这个充满温馨和欢乐的季节里

不能不提意大利特有的圣诞蛋糕——Panettone！

潘娜托尼又称“圣诞大面包”、“意大利水果面包”，意大利名称「Panettone」潘娜托尼是意大利的圣诞国民糕点，口感介于蛋糕和面包之间，内含丰富的果干，看似蛋糕，却叫面包，是面包界中天花板一般的存在

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潘娜托尼起源于意大利北部的米兰，是意大利人在圣诞节时必不可少的美味面包，以其复杂的制作工艺和纯天然发酵而闻名。其口感更类似于蛋糕，因而被誉为“富人的面包”。经过500多年的历史沉淀，潘娜托尼现已风靡全球，成为众多甜品爱好者的钟爱之选。

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虽然潘娜托尼在许多亚洲国家已有几十年的历史，但在中国仍然属于稀有产品，只有少数专业的面包店具备制作的能力。

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这个神奇的蛋糕还有着传奇的故事背景和法律法规，今天就由小编来为大家科普一下～

关于潘娜托尼的起源和传说

第一个流行的传说：

Messer Ulivo degli Atellani，一位生活在15世纪的米兰贵族，深深爱上了一位贫苦面包师的女儿。然而，贵族家族对于他与这位出身卑微女孩的感情持不满态度，明令他不能与她结为夫妻。

尽管面临家族的反对，Messer Ulivo深知心中的爱意。为了能够与心爱的女子继续相见，他毅然决定伪装成面包师，在女孩的面包店谋得一份工作。他用卖猎鹰的收入购买了黄油和糖，并将这些香甜的材料巧妙地添加到面包中。

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贵族手工制作的甜面包迅速风靡，原本陷入困境的面包店焕发出新的生机，使女孩感到欣喜不已。临近圣诞节的一天，Messer Ulivo为了增添节日气氛，创新地在甜面包中加入了蜜饯果皮和葡萄干。这一巧思带来了空前的成功。

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最终，在爱情与创意的共同努力下，贵族的家人理解并妥协了。这对恋人终于得以喜结连理，成就了一段美好的婚姻。这个故事如同一部浪漫传奇，讲述了爱与创造力的力量，以及对幸福的执着追求。

第二个流行的传说：

在为Ludovico il Moro效力的厨师受托准备一场盛大的圣诞午宴，邀请了周边地区的许多贵族。然而，由于一个失误，甜点竟然被遗忘在烤箱里，几乎被烤焦。

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面对绝望的厨师，一个名叫Toni的小杂役提出了一个解决方案：“在储藏室里还有一些面粉、黄油、鸡蛋、柠檬皮和一些葡萄干 - 今天早上我用这些制作了这个甜点。如果没有其他东西，您可以端上桌子。” 厨师同意了，颤抖着躲在帷幕后偷窥客人的反应,看到所有人都感到非常满意，对于想要知道这美味的公爵，厨师从帷幕后走出揭示了秘密

“这就是‘Il pan dal Tögn’。” 再到后来，叫做“Il pan dal Tögn的大面包”更名为如今的“panettone”。

潘娜托尼的法律法规

什么你不是在开玩笑吧？面包还有法律法规？

是的，这并非开玩笑，潘娜托尼对意大利人来说是一种极其重要的美食文化象征，甚至有专门的法规来规范其制作。潘娜托尼在意大利被视为专有名词，法规明确规定了食材、制作过程、面包大小等方面的标准，以保护这一传统特产的正宗工艺。

这项法规的全名是：

Decreto 22 luglio 2005 Ministero delle Attività Produttive. Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno.

法规要求：

必须使用天然酵母；

使用新鲜鸡蛋，蛋黄含量不低于4%；

黄油含量不低于16%；

葡萄干和蜜饯橙皮含量不低于20%。

只有符合这些规定的潘娜托尼才能被合法地认定为正宗的潘娜托尼。这些规定的存在是为了维护传统和工艺的纯正性。