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据《今日》、《安莎社》、《晚邮报》消息：
寿司征服了意大利，也成就了华人财富。
最新统计显示：76%的意大利人会定期吃日料，全意90%的日本餐是华人开的。仅米兰就有700家，大多是自助餐，而真正的日本厨师不足20人……
华人还将日本餐做成了杂烩：顺带供应粤菜、泰式炒饭、意面，乃至于一些意大利吃货问——寿司是日本菜？还是中国菜？
无论如何，华人日本餐成功了，但也引发Nas宪兵地毯式检查。
检查激发了华人餐饮的飞跃：食材储存更规范、装修更上档次、菜品从价格取胜到质量取胜 。
然而成功背后也有尴尬：华人的勤奋无形中帮大和民族做了嫁衣裳。
日前，意大利推出“最佳寿司店”排行榜，华人落败：
第一名位于普拉托，也是唯一一家完全由意大利人经营的寿司店；第二和第三名分别位于米兰和罗马，均由日本主厨掌勺。
尽管华人日本餐仍在高歌猛进，但2023年深度推进的“寿司认证体系”当引起警觉。
日本政府要求意大利对寿司进行认证，原因是意大利市场上55%的寿司不达标。
认证机构对此解释称：“寿司已有两千多年历史，从选择食材到加工制作，都应遵循严格的标准……”
“根据Uni Cei En Iso/IEec 17024标准，我们需要验证从业人员是否具备操作的必要能力和专业素养，从而确保符合质量规范的寿司得到认证”；
机构同时强调：“消费者不可能扮演侦探角色。通过我们的努力，他们能识别真正的寿司。认证过程意味着整顿行业、排除那些不守规则的人”。
实际上，日本方面早在2016年就在意大利有计划地启动打击“假寿司”行动，其中包括：
一 成立意大利日本餐馆协会，定期组织日本美食节。
二 政府出面备书：日本外务省每年向优秀餐馆颁奖。
截至目前，全意数千家日本餐仅70家拥有日本外务省颁发的JETRO证书。
三 全面推进寿司认证体系。
四 从食材源头控制品质和价格。
近两年，日本企业在欧洲不断加快收购步伐，悄无声息布局分销网络。
随着今年8月欧盟全面解除对日本食品的进口限制，日料食材必将大量涌入并逐步掌握控价权。
上述一系列组合拳将影响到成千上万的华人饭碗。
寿司，终究是舶来品。
华人日本餐还能走多久？值得每一位从业者深思。
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